Santé : L’acide glutamique (la Glutamate), inoffensif ou malsain ?

le glutamate

Written by moonsjok

mars 12, 2022

Qu’est-ce que l’acide glutamique ? La plupart des gens ne connaissent que l’acide glutamique
comme assaisonnement pour Aromat. Cependant, l’acide glutamique est plus qu’un additif alimentaire industriel et est essentiel à la vie. Un sel d’acide glutamique appelé acide glutamique est un composant des protéines car il s’agit d’un acide aminé non essentiel. Ils sont produits par le corps lui-même et agissent comme des substances messagères dans le cerveau. Rôle des neurotransmetteurs En tant que neurotransmetteur
, le glutamate transmet l’information entre les cellules nerveuses et joue donc une fonction essentielle dans l’organisme. Les informations sont transférées d’une cellule à l’autre, par exemple lors de l’apprentissage ou de la navigation.

 

 

Découvert au Japon : Origine de l’acide glutamique
Le sel de l’acide glutamique L est utilisé dans l’industrie. L’additif alimentaire le plus courant est le glutamate monosodique, également appelé E621. Particulièrement assaisonné avec de la pizza, de la soupe et des frites. En 1908, le professeur Kikunae Ikeda du Japon a réussi à extraire avec précision ce glutamate de sodium à partir d’algues de varech et a découvert le cinquième goût, l’umami et la propriété d’améliorer le goût de l’acide glutamique. Le goût de « l’umami » n’est ni sucré ni salé, ni acide ni amer. Au contraire, il est décrit comme dodu, chaud ou délicieux. Avec une alimentation équilibrée, nous consommons environ 10 à 20 mg de glutamate par jour. Production industrielle
L’acide glutamique est actuellement produit à l’échelle industrielle par fermentation. Il apparaîtra dans la liste des additifs alimentaires avec les numéros E620 à E625. Cependant, pour les consommateurs, l’appellation n’est pas toujours claire, car les fabricants utilisent souvent des synonymes qui paraissent anodins (épices, arômes, extrait de levure, blé fermenté). La critique des effets secondaires de l’acide glutamique
est principalement liée à l’utilisation industrielle de l’acide glutamique.
Syndrome du restaurant chinois : Dans les années 1970, les premiers problèmes de santé associés au soi-disant « syndrome du restaurant chinois » ont été exprimés. Après avoir mangé des aliments contenant de l’acide glutamique, principalement dans des restaurants asiatiques, beaucoup ont ressenti des symptômes tels que des maux de tête, des nausées et des engourdissements.
Effet toxique: Le glutamate doit avoir des effets neurotoxiques pouvant causer des maladies telles que la maladie d’Alzheimer et Parkinson.
Stimulation applicable: Action de glutamate sur un centre de contrôle revêtu. Il augmentera l’appareil et disposera d’une partie partielle partiellement responsable.
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